初雪有题

司空子牧

寒酥访菊子猷邀，却看黄花不寂寥。
欲问清孤谁识得，唯听野旷一声箫。

天河钧叟

有雪好啊，我现在还是T恤

司空子牧

天河钧叟 发表于 2026-11-13 14:38
有雪好啊，我现在还是T恤

北京这里上周周末南边雨北边雪，摘个题来写

碎萍

吴盐轻撒鲊王朝，红曲同飞枫寂寥。酒制密封人入味，京都腊月肉香飘。

忘却营营

这个典合适

司空子牧

碎萍 发表于 2026-11-13 16:26
吴盐轻撒鲊王朝，红曲同飞枫寂寥。酒制密封人入味，京都腊月肉香飘。

啥腊月?这才阴历十月，你这喝酒喝糊涂了？

司空子牧

忘却营营 发表于 2026-11-13 16:33
这个典合适

谢谢支持

邀星得月

有味。

司空子牧

邀星得月 发表于 2026-11-13 16:43
有味。

多探讨

碎萍

司空子牧 发表于 2026-11-13 16:40
啥腊月?这才阴历十月，你这喝酒喝糊涂了？

鲊肉不要发酵，放置吗，不要时间？没常识

邀星得月

司空子牧 发表于 2026-11-13 16:43
多探讨

转结真的得法。

司空子牧

碎萍 发表于 2026-11-13 16:45
鲊肉不要发酵，放置吗，不要时间？没常识

你这是做腊肉？腊肉要发酵么？好像火腿需要，你有木有常识？

司空子牧

邀星得月 发表于 2026-11-13 16:45
转结真的得法。

谢谢鼓励

天河钧叟

碎萍 发表于 2026-11-13 16:45
鲊肉不要发酵，放置吗，不要时间？没常识

腊肉算是腌制吗？个人以为腊是另外一种保存食物的方式。
我们口语中常用腊来代表放一放、晾一边的意思。“把他腊起来再说”，先不管他的意思。

碎萍

天河钧叟 发表于 2026-11-14 09:12
腊肉算是腌制吗？个人以为腊是另外一种保存食物的方式。
我们口语中常用腊来代表放一放、晾一边的意思。 ...

先腌制，风干，再烟熏

碎萍

司空子牧 发表于 2026-11-13 16:48
你这是做腊肉？腊肉要发酵么？好像火腿需要，你有木有常识？

可怜的北方娃，鲊肉都没见过
在南方，凡肉皆可鲊，鱼最便宜，鲊鱼多见，鲊肉鸡鸭鹅兔

天河钧叟

碎萍 发表于 2026-11-14 09:18
先腌制，风干，再烟熏

湖南佬就不腌，敷上盐霜就行。
关于熏，有个桂林人介绍，先收集甘蔗皮，晒干，置于瓦缸内，再挂上腊肉，用烟熏上两三天，ok。甘蔗渣有一股清甜的味道，较之松木更胜一筹。
但山野人家却是挂在火塘上，一年三百六十日不停地熏。待要食用，取下来先用火烤到油脂连带碳灰流出，肉变软，再放入温水中清洗、刮灰。整上半天才能上砧板。

碎萍

天河钧叟 发表于 2026-11-14 09:30
湖南佬就不腌，敷上盐霜就行。
关于熏，有个桂林人介绍，先收集甘蔗皮，晒干，置于瓦缸内，再挂上腊肉， ...

湘西那边的腊肉最地道

天河钧叟

碎萍 发表于 2026-11-14 09:34
湘西那边的腊肉最地道

天气是关键，干冷是必须。我们这里不行，湿热，易变质。苍蝇也来下蛋。一下蛋就完了，会生蛆。对付的办法是腌制完之后先裹上一层花生油再挂出去。
二十多年前，我们在红水河上做工，百无聊赖中谈及这天气适合制腊肉，便买了半幅五花肉回来，安照两师傅之言，制两种腊肉。天气好，一个星期已经闻到香味了，肉开始变得透明。于是找各种油头来开荤。一条腊肉二三十斤酒，倒了一大片。

碎萍

天河钧叟 发表于 2026-11-14 09:45
天气是关键，干冷是必须。我们这里不行，湿热，易变质。苍蝇也来下蛋。一下蛋就完了，会生蛆。对付的办法 ...

熏制急不得，慢火冷烟，腊肉熏透明了，就成功了，咸淡香料另当别论

司空子牧

碎萍 发表于 2026-11-14 09:21
可怜的北方娃，鲊肉都没见过
在南方，凡肉皆可鲊，鱼最便宜，鲊鱼多见，鲊肉鸡鸭鹅兔

说腊肉要不要发酵，你不要跑偏，说出来证据嘛